1.鲜虾200克左右冲洗干净沥干水分
2.把虾头和虾身分离剥去外皮，虾头留好炒制虾油
3.葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净，分别切成葱花、姜片、蒜片备用
4.豆腐一块400克左右切成大小均匀的豆腐丁
5.虾仁开背抽出虾线
6.把处理好的虾仁放入容器中加适量的料酒，生抽，白胡椒粉，淀粉抓匀腌制几分钟
7.锅中加水煮沸放入切好的豆腐丁，焯水1分钟左右
8.捞出过凉水，沥干水分备用
9.热锅加入适量的花生油放入虾头中小火炒制出虾油，炒制时可以用铲子挤压一下
10.放入葱花、姜片、蒜片爆香
11.倒入腌制好的虾仁炒至变色
12.加入适量的清水
13.煮沸后捡去虾头
14.用汤勺撇净浮沫
15.放入焯过水的豆腐丁，加入适量的盐中火煮制10分钟左右
16.汤汁浓稠时关火
17.点几滴香油轻轻搅拌均匀即可出锅
18.装盘，成品！
